烤出完美吐司 216秒剛剛好

【中央社/張曉雯/台北1000723】科學家今天揭露完美吐司的數學公式，指出吐司最好是烤到剛剛好216秒。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，一個研究人員團隊進行了一項研究，發現最適當的吐司厚度是14公釐，奶油的理想份量是每平方英吋0.44公克。

建議的烘烤時間可以讓吐司呈現「金黃色」，讓外酥內軟的口感維持在最平衡的狀態。

重要的是，這種吐司的表面會比中間酥12倍。

麵包專家雷恩（Dom Lane）博士花了一週的時間烤吐司，為了此一幫助英國吐司愛好者的研究，吃了多達2000片的吐司，。

專事研究食物的雷恩說，人們每天咬了超過9420萬片吐司，不過烤焦或濕的吐司常令人掃興。

在他詳盡的研究中，雷恩博士運用複雜的公式，幫他決定烤出完美酥脆度的時間。這項研究是麵包製造商沃格爾（Vogel's）委託進行。

他發現，216秒是將吐司表面烤到理想水準的精準時間，烤久了，就無法達到1比12的裡外黃金酥脆度。

他也發現，最好是使用剛從攝氏3度的冰箱拿出來的白吐司。

吐司兩面都要以相同時間烘烤，要使用烤麵包機而非烤架，有助於「別讓水分過度流失」。

接著，必須在麵包跳起來時，在吐司讓奶油溶化的熱度消散前，馬上塗上奶油。

報告指出：「奶油的品質很重要，增一分，吐司就會失去關鍵酥脆；減一分，在烘烤中流失的濕潤度，就無法復原。」

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【聯合報╱記者陳韻涵／即時報導】想烤出金黃酥脆的完美吐司，以攝氏154度烤上216秒恰恰好。此外，吐司厚度1.4公分配上每平方公分2.84克的奶油是最佳選擇。

許多人無法享受吃烤吐司的樂趣，不是烤得太焦，就是烤得不夠。在吐司商沃格爾（Vogel's ，瑞士營養學家在紐西蘭創立的麵包連鎖店）委託下，食物研究顧問兼吐司專家，雷恩博士耗費兩千片吐司，發現攝氏154度烘烤216秒，可以達到12比1的烤黃比例。至於吐司，最好放在攝氏3度的冰箱內，烤前再取出，為了讓兩面受熱均勻，建議用功率900瓦的烤吐司機，別用烤箱。

奶油的量也很重要，太多讓吐司失去脆度，太少則因無法補足流失的水分而覺得太乾。烤好之後的吐司沿對角線切成兩半，放在加溫至攝氏45度的盤子上，以免因盤子太冷而使土司底部水分凝結變軟。盤子溫度如果太高會持續加溫，搞砸完美的酥脆比例。

雷恩說：「吐司變色的過程稱為梅納反應，與鬆軟度有關，烘烤使水份揮發趨近酥脆。希望藉此研究，讓更多人享受吃吐司的樂趣。」