2011年7月27日 星期三

烤出完美吐司 216秒剛剛好

【中央社/張曉雯/台北1000723】科學家今天揭露完美吐司的數學公式,指出吐司最好是烤到剛剛好216秒。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,一個研究人員團隊進行了一項研究,發現最適當的吐司厚度是14公釐,奶油的理想份量是每平方英吋0.44公克。

建議的烘烤時間可以讓吐司呈現「金黃色」,讓外酥內軟的口感維持在最平衡的狀態。

重要的是,這種吐司的表面會比中間酥12倍。

麵包專家雷恩(Dom Lane)博士花了一週的時間烤吐司,為了此一幫助英國吐司愛好者的研究,吃了多達2000片的吐司,。

專事研究食物的雷恩說,人們每天咬了超過9420萬片吐司,不過烤焦或濕的吐司常令人掃興。

在他詳盡的研究中,雷恩博士運用複雜的公式,幫他決定烤出完美酥脆度的時間。這項研究是麵包製造商沃格爾(Vogel's)委託進行。

他發現,216秒是將吐司表面烤到理想水準的精準時間,烤久了,就無法達到1比12的裡外黃金酥脆度。

他也發現,最好是使用剛從攝氏3度的冰箱拿出來的白吐司。

吐司兩面都要以相同時間烘烤,要使用烤麵包機而非烤架,有助於「別讓水分過度流失」。

接著,必須在麵包跳起來時,在吐司讓奶油溶化的熱度消散前,馬上塗上奶油。

報告指出:「奶油的品質很重要,增一分,吐司就會失去關鍵酥脆;減一分,在烘烤中流失的濕潤度,就無法復原。」
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【聯合報╱記者陳韻涵/即時報導】想烤出金黃酥脆的完美吐司,以攝氏154度烤上216秒恰恰好。此外,吐司厚度1.4公分配上每平方公分2.84克的奶油是最佳選擇。

許多人無法享受吃烤吐司的樂趣,不是烤得太焦,就是烤得不夠。在吐司商沃格爾(Vogel's ,瑞士營養學家在紐西蘭創立的麵包連鎖店)委託下,食物研究顧問兼吐司專家,雷恩博士耗費兩千片吐司,發現攝氏154度烘烤216秒,可以達到12比1的烤黃比例。至於吐司,最好放在攝氏3度的冰箱內,烤前再取出,為了讓兩面受熱均勻,建議用功率900瓦的烤吐司機,別用烤箱。

奶油的量也很重要,太多讓吐司失去脆度,太少則因無法補足流失的水分而覺得太乾。烤好之後的吐司沿對角線切成兩半,放在加溫至攝氏45度的盤子上,以免因盤子太冷而使土司底部水分凝結變軟。盤子溫度如果太高會持續加溫,搞砸完美的酥脆比例。

雷恩說:「吐司變色的過程稱為梅納反應,與鬆軟度有關,烘烤使水份揮發趨近酥脆。希望藉此研究,讓更多人享受吃吐司的樂趣。」

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