【經濟日報╱編譯余曉惠／綜合外電】以新式北歐佳餚打響名號的丹麥Noma餐廳，連續第二年擊退西班牙、義大利、英國等地勁敵，摘下英國餐廳雜誌（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐廳的冠軍榮銜。
餐廳雜誌邀集逾800位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家評比，素有「餐飲業奧斯卡」之稱，2002年開始評比至今已邁入第十個年頭。以分子料理見長的西班牙餐廳El Celler de Can Roca和Mugaritz，分別拿下亞軍和季軍，義大利Osteria Francescana上升至第四，英國肥鴨（The Fat Duck）滑落至第五。美國芝加哥Alinea排行第六，但蟬聯北美最佳餐廳。
位於丹麥哥本哈根的Noma，在丹麥文代表「北歐食物」的縮寫。Noma座落在丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，去年擠下四連冠得主西班牙El Bulli，今年再度勇奪冠軍。33歲主廚雷瑞皮（Rene Redzepi）採用蝸牛、沙棘和野生香料等當地食材入菜，運用創新手法為北歐傳統菜餚注入新意，評審盛讚他「重新定義了丹麥食物」，是全球烹飪的「新守衛」。El Bulli今年因歇業而未入榜。
亞洲最佳餐廳由日本南青山的Les Creations de Narisawa 連莊，從去年的排行第24大幅攀升至第12名；同在東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）也不遑多讓，從去年新進榜的48名一舉躍升至20名，是名次進步最多的餐廳。
雖然前十名幾乎由歐洲國家包辦，所有上榜餐廳仍涵蓋全球20個國家。
餐廳雜誌編輯德魯（William Drew）說，與往年相較，今年上榜的餐廳跨越更多的地理版圖，而且認可秘魯和俄羅斯等國在料理評比方面逐漸增加的影響力。
此外，這個獎項偏好實驗性與創意，因此以優異傳統作法見長者較難受到青睞，例如法國，前十名中僅Le Chateaubriand一家上榜，不如西班牙上榜三家和美國的兩家。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【編譯陳成良／綜合報導】英國「餐廳雜誌」18日發表有「飲食界奧斯卡」美譽的「聖貝勒格利諾全球 50大最佳餐廳榜」，丹麥哥本哈根的Noma連續第二年榮登全球最棒餐廳寶座。亞洲方面共有4家餐廳入榜，由東京Les Creations de Narisawa法式餐廳蟬聯亞洲最傑出餐廳，香港置地文華東方酒店Amber餐廳則首度躋身前50大。
新北歐菜餚 每人均價7200元
Noma這家米其林二星級餐廳位於哥本哈根，是18世紀船運貨倉改建而成，從裝修到食品都崇尚天然簡潔。33歲主廚雷哲皮使用麝香牛、燻製骨髓、海膽、蒔蘿等道地北歐食材，創造出極具特色的「新北歐」菜餚，在全球餐飲業享有盛譽，這裡用餐平均每人得花上台幣7200元。
排名第二的是西班牙加泰隆尼亞的El Celler de Can Roca，西國另一家餐廳Mugaritz名列第三，義大利的Osteria Francescana排名第四。一度榮登全球最佳餐廳的英國「肥鴨」（Fat Duck），今年排名下跌兩位，位居第五。六至十名則分別是美國芝加哥的Alinea、巴西聖保羅的D.O.M、西班牙Arzak、巴黎Le Chateaubriand，以及紐約Daniel。
曾四度榮登世界最佳餐廳寶座的「鬥牛犬」（El Bulli）餐廳去年被擊敗，經營這家餐廳的三星傳奇名廚、被譽為「分子料理教父」、「廚房達利」的安德烈（Ferran Adria）去年宣布將歇業兩年，震驚美食界。
亞洲最佳餐廳 東京Les Creations de Narisawa
亞洲方面，以非正統手法烹調法國佳餚的日本東京Les Creations de Narisawa餐廳，今年名列第十二，總排名一口氣躍升12名，蟬聯亞洲最傑出餐廳寶座。Les Creations de Narisawa主廚成澤由浩的招牌料理，包括鵝肝醬佐鮮莓及以番茄、香草調味的龍蝦，實驗性的烹調手法不僅吸引世界各地饕客前來嚐鮮，也贏得食評盛讚。
亞洲其他上榜的餐廳，還包括名列第二十名的東京六本木日式餐廳「龍吟」（Nihonryori RyuGin），融合現代歐陸及亞洲菜系的新加坡Iggy’s餐廳則名列二十七。此外，香港置地文華東方酒店Amber法式餐廳今年首度入榜，被選為第三十七名 。
餐廳雜誌每年邀請800多位廚師、餐廳老闆、記者和美食家，針對高級料理中的創意美饌佳餚，評選出全球50大餐廳，今年已是第10年舉辦這項評選，被視為米其林之外另一個點石成金的強力餐飲指南。
餐廳雜誌邀集逾800位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家評比，素有「餐飲業奧斯卡」之稱，2002年開始評比至今已邁入第十個年頭。以分子料理見長的西班牙餐廳El Celler de Can Roca和Mugaritz，分別拿下亞軍和季軍，義大利Osteria Francescana上升至第四，英國肥鴨（The Fat Duck）滑落至第五。美國芝加哥Alinea排行第六，但蟬聯北美最佳餐廳。
位於丹麥哥本哈根的Noma，在丹麥文代表「北歐食物」的縮寫。Noma座落在丹麥首都哥本哈根碼頭一棟改裝倉庫，去年擠下四連冠得主西班牙El Bulli，今年再度勇奪冠軍。33歲主廚雷瑞皮（Rene Redzepi）採用蝸牛、沙棘和野生香料等當地食材入菜，運用創新手法為北歐傳統菜餚注入新意，評審盛讚他「重新定義了丹麥食物」，是全球烹飪的「新守衛」。El Bulli今年因歇業而未入榜。
亞洲最佳餐廳由日本南青山的Les Creations de Narisawa 連莊，從去年的排行第24大幅攀升至第12名；同在東京的龍吟餐廳（Nihonryori RyuGin）也不遑多讓，從去年新進榜的48名一舉躍升至20名，是名次進步最多的餐廳。
雖然前十名幾乎由歐洲國家包辦，所有上榜餐廳仍涵蓋全球20個國家。
餐廳雜誌編輯德魯（William Drew）說，與往年相較，今年上榜的餐廳跨越更多的地理版圖，而且認可秘魯和俄羅斯等國在料理評比方面逐漸增加的影響力。
此外，這個獎項偏好實驗性與創意，因此以優異傳統作法見長者較難受到青睞，例如法國，前十名中僅Le Chateaubriand一家上榜，不如西班牙上榜三家和美國的兩家。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【編譯陳成良／綜合報導】英國「餐廳雜誌」18日發表有「飲食界奧斯卡」美譽的「聖貝勒格利諾全球 50大最佳餐廳榜」，丹麥哥本哈根的Noma連續第二年榮登全球最棒餐廳寶座。亞洲方面共有4家餐廳入榜，由東京Les Creations de Narisawa法式餐廳蟬聯亞洲最傑出餐廳，香港置地文華東方酒店Amber餐廳則首度躋身前50大。
新北歐菜餚 每人均價7200元
Noma這家米其林二星級餐廳位於哥本哈根，是18世紀船運貨倉改建而成，從裝修到食品都崇尚天然簡潔。33歲主廚雷哲皮使用麝香牛、燻製骨髓、海膽、蒔蘿等道地北歐食材，創造出極具特色的「新北歐」菜餚，在全球餐飲業享有盛譽，這裡用餐平均每人得花上台幣7200元。
排名第二的是西班牙加泰隆尼亞的El Celler de Can Roca，西國另一家餐廳Mugaritz名列第三，義大利的Osteria Francescana排名第四。一度榮登全球最佳餐廳的英國「肥鴨」（Fat Duck），今年排名下跌兩位，位居第五。六至十名則分別是美國芝加哥的Alinea、巴西聖保羅的D.O.M、西班牙Arzak、巴黎Le Chateaubriand，以及紐約Daniel。
曾四度榮登世界最佳餐廳寶座的「鬥牛犬」（El Bulli）餐廳去年被擊敗，經營這家餐廳的三星傳奇名廚、被譽為「分子料理教父」、「廚房達利」的安德烈（Ferran Adria）去年宣布將歇業兩年，震驚美食界。
亞洲最佳餐廳 東京Les Creations de Narisawa
亞洲方面，以非正統手法烹調法國佳餚的日本東京Les Creations de Narisawa餐廳，今年名列第十二，總排名一口氣躍升12名，蟬聯亞洲最傑出餐廳寶座。Les Creations de Narisawa主廚成澤由浩的招牌料理，包括鵝肝醬佐鮮莓及以番茄、香草調味的龍蝦，實驗性的烹調手法不僅吸引世界各地饕客前來嚐鮮，也贏得食評盛讚。
亞洲其他上榜的餐廳，還包括名列第二十名的東京六本木日式餐廳「龍吟」（Nihonryori RyuGin），融合現代歐陸及亞洲菜系的新加坡Iggy’s餐廳則名列二十七。此外，香港置地文華東方酒店Amber法式餐廳今年首度入榜，被選為第三十七名 。
餐廳雜誌每年邀請800多位廚師、餐廳老闆、記者和美食家，針對高級料理中的創意美饌佳餚，評選出全球50大餐廳，今年已是第10年舉辦這項評選，被視為米其林之外另一個點石成金的強力餐飲指南。
沒有留言:
張貼留言