餐飲業8種奧客

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】倫敦星級餐廳「常春藤」（The Ivy）領檯主管裴爾（F.Peire）曾道出讓人討厭的8大奧客行徑。台灣餐飲服務人員眼中的奧客又是如何？

雖說餐飲服務業要以客為尊，不過顧客也並非永遠都是對的，服務生表面雖然客氣，心中卻有一份黑名單，多家不願具名的餐飲業者提供資料，讓大家檢視自己算不算得上奧客。

第一，訂位不來又失聯。明明訂位卻未前來，服務人員電話聯繫卻又沒接電話，一名趙姓餐飲業者表示，有一天店內突然客滿，但有訂位的全沒來，但來的卻都沒訂位！

第二，不懂又愛下指導棋。有人會自以為是美食家，到平價館子裡用餐，卻要求要有高檔餐廳的菜色水準。一名丁姓餐飲業者說，有些人在吃到飽餐廳用餐，卻向服務生說教，說菜該怎麼煮才好吃、煮麵該用甚麼麵條，還說擔仔麵裡應該要放溏心蛋。

第三，雷達功。有人會向服務生抗議，為什麼隔壁桌的餐點先到，自己點的卻未到？尤姓餐飲業者說，客人點牛排，但隔壁桌點的是義大利麵，烹調時間不同，自然無法都按照點菜的前後順序上菜。

第四，殺出程咬金。明明服務人員在對一桌客人點餐，有客人就會從中打斷，對服務生提出自己的需求，李姓餐飲業者說，應該等服務生的服務告一段落後，再向服務生提出自己需求。

第五，健忘症。自己點了甚麼菜都忘記，不斷向服務生確認，需求也不一次講清楚，要服務人員來回多趟。

第六，裝熟哥。愛跟餐廳老闆裝熟，對服務生說：「我跟你們董事長很熟，你們應該算我便宜一點。」王品董事長戴勝益表示，有一次在自家餐廳內用餐，結果隔壁桌的客人正好在吹噓說自己跟戴勝益很熟，戴勝益瞄了一眼並不認識對方，於是就趕緊離開現場，他說這是為了替這名陌生客人留面子，萬一拆穿，客人會很沒面子。

郭元益糕餅也發生過有客人誇口說，自己跟創辦人「郭元益」很熟，這令現場人員尷尬不已，因為根本沒郭元益這個人。

第七，放任媽。讓小孩在餐廳內奔跑狂叫，卻事不關己，好像服務生應該當臨時托嬰保母。

第八，逢洞必鑽。想辦法找優惠條件的漏洞，求便宜更便宜。黃姓餐飲業者說，明明寫有「優惠不得合併使用」的說明，但客人就是會辯解說那是一個「活動」不是「優惠」，如果不雙重便宜就要告訴媒體或消保官。


服務生最痛恨行為大公開
1.為了吸引服務生的注意，擊響手指或猛搖餐巾
正確的方式是舉一根手指或用眼睛看著服務生即可。

2.將上衣和袋子放在桌上
很多餐廳都不希望看到客人將購物袋裡的東西放在桌上或堆在身後，你的個人物品服務生都會幫你看管好。

3.詢問服務生點菜建議後，卻又猶豫不決
如果真的需要建議的話，別問「今晚有什麼好吃的？」，直接向服務生說明你所考慮的餐點，讓他推薦適合你的菜。

4.有任何問題不直接向服務生說明，回家後才打給經理抱怨
服務生為求提供給客人最好的服務，有任何問題或建議就直接說出來。需給服務生一個公平的改善機會，不要事後抱怨。

5.離開餐廳前沒有說謝謝或再見
有禮貌比給小費還要重要，一句「謝謝」或「再見」可以讓服務生覺得自己的辛苦都值得了。

6.臨時改變菜單
臨時改主菜對廚房來說是一大困擾，若需改菜單務必和服務生溝通好。

7.一直要求服務生拿東西
在用餐的尖峰時段，服務生通常很忙碌。可以等下一輪他們為你服務時再一起提出要求。

8.在午夜才結帳，卻又遲遲不離去，害服務生錯過末班車
在餐廳打烊前才結帳，但又賴著不走，想必會成為一大困擾。